こんにちは。 北海道在住、 食と農のコンサルタント、野菜ソムリエ上級プロの 田所かおりです。 出町柳と言ってわかるのは関西の方でしょうか。 もしかすると、 京都の川がYの字で合流している飛び石があるところ。 といった方がイメージがつきやすい方も いらっしゃるかもしれません。 私の頭の中では２時間サスペンスで良く出る場所...

こんにちは。 北海道在住、 食と農のコンサルタント、野菜ソムリエ上級プロの 田所かおりです。 久しぶりに北海道札幌市南区にある、 いいね！農スタイル豊滝農場に行ってきました。 今の時期はちょうど芽が出て苗が育ち始めた頃。 農スタイルでは沢山の豆の種類を栽培しています。 豆自体でもなく、この時期の豆の苗という、 かなりマ...

大豆以外の豆で果たしてお味噌は作れるのだろうかと、 手元にあった豆8種類で 昨年の3月下旬に仕込んだお味噌。 期待と不安と好奇心が入り混じった気持ちで ジップロック、オープン!! とりあえずはカビも生えていないし、 腐ってもいない模様。 まだ熟成が足りないかなと思うものもありましたが、 こんな感じに仕上がりました♪ ◆...

ここ数年、手作り味噌を作るようになりました。 理由は単純、美味しいから♪ 年が明けて少しすると そろそろだなという気分になります。 ふと思ったのが、 大豆以外の豆でお味噌は作れるのだろうか。 作れたとして、どんなお味なのだろうか。 ということで、 今回は、こだわりの塩「海の精」と、 手元にある豆８種類、 地元の農業法人...