BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 角田勉さんが挑んだ未来への遺産！「石倉根深葱」の再生物語＠群馬県前橋市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今年最初のレポートは、100年以上の歴史を持つ群馬県前橋市の伝統野菜「石倉根深葱」です。 ネギといえば冬の野菜の代表格。旬を迎えた「石倉根深葱」を求めて、1月上旬に、がってん野菜さんの畑に伺いました。 こちらが今回お話を伺ったがって... 2025年1月14日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 100年の歴史を刻む山形在来野菜「升田ささぎ」＠山形県酒田市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、山形県の伝統野菜「升田ささぎ」についてのレポートです。 山形県の伝統野菜「升田ささぎ」は、100年以上もの間作られ続けてきた貴重な在来野菜です。その魅力を探るべく、「升田ささぎ」を求めて、9月中旬に村上さんの畑に伺いました。... 2024年12月29日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 伝統を守る新規就農者の挑戦「民田なす」の今＠山形県鶴岡市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、山形県の伝統野菜「民田なす」についてのレポートです。 山形県の鶴岡市付近では、昔から「民田なす」が名産品になっていて、今でもこの地方ではナスといえば「民田なす」を指し、「民田なす」の辛子漬はこの地方の名物になっています。 「... 2024年12月26日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 食卓に欠かせない！伝統野菜「薄皮丸なす」の味わい深さ＠山形県飯豊町 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、山形県の伝統野菜「薄皮丸なす」についてのレポートです。 山形おきたま伝統野菜の一つです。 「薄皮丸なす」は、皮が硬い「窪田なす」の改良種が地域に広まったものだとか、50年以上前に宮内町（現南陽市）の篤農家が新潟の行商人から仕... 2024年12月23日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 100年守られた味！山形おきたま伝統野菜「宇津沢かぼちゃ」＠山形県飯豊町 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、山形県の伝統野菜「宇津沢かぼちゃ」についてのレポートです。 「宇津沢かぼちゃ」は山形おきたま伝統野菜推進協議会により認定された山形おきたま伝統野菜の一つです。 認定の条件は、以下の通り。（１）置賜地域で概ね昭和20年以上前か... 2024年12月20日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 歯形が刻まれた豆！「馬のかみしめ」の甘さと風味＠山形県長井市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 何も知らずに「馬のかみしめ」と聞いて、皆さまの頭に何が思い浮かぶでしょうか。 馬具？馬の皮を使った製品？ジャーキー？ いえいえ、「馬のかみしめ」とは、枝豆、大豆の品種名なのです。 このユニークでインパクトのある名前の伝統野菜「馬のか... 2024年12月17日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 濃厚ねっとり！芋煮会に欠かせない「子姫芋」の歴史と味わい＠山形県寒河江市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、山形県の伝統野菜サトイモ「子姫芋」についてのレポートです。 秋の山形といえば、河原で大鍋を囲む「芋煮会」。取材時の翌々日はちょうど大鍋の芋煮会でした。その主役である里芋の中でも、ねっとりとした食感と濃厚な風味が魅力の「子姫芋... 2024年12月14日
BLOG 野菜収穫期花料理 長くて淡いグリーンの美！飛騨・美濃伝統野菜「十六ささげ」＠岐阜県本巣市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、岐阜県の飛騨・美濃伝統野菜「十六ささげ」についてのレポートです。 まず、ササゲについてです。ササゲとインゲンは別物です。 『日本の野菜文化事典』によれば、北海道や東北地方では、インゲンをササゲと呼び、本来のササゲはアズキササ... 2024年12月11日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 絶滅の危機を乗り越えた幻の「徳山唐辛子」を訪ねて＠岐阜県本巣市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、岐阜県の伝統野菜「徳山唐辛子」についてのレポートです。 実は、「徳山唐辛子」を知ったのは、「弘法いも」の取材の日。「弘法いも」をご案内していただいた、道の駅「うすずみ桜の里・ねお」直売所の店頭に、「徳山唐辛子」を使った色々な... 2024年12月8日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 山間地のやせ地が育てる幻のジャガイモ「弘法いも」の魅力＠岐阜県本巣市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、岐阜県の飛騨・美濃伝統野菜ジャガイモ「弘法いも」のレポートです。 伝統野菜の本を見ていると、大根、カブ、カボチャ、キュウリ、ナス、ネギなどの品目は各地に根付いていて種類が多いのですが、ジャガイモはなかなか見かけません。 一体... 2024年12月5日
BLOG 収穫期料理ガーデン・畑食文化 飛騨・美濃伝統野菜「沢あざみ」との邂逅 その味と栽培の実態を探る＠岐阜県揖斐川町 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、岐阜県の飛騨・美濃伝統野菜に選ばれている、「沢あざみ」についてのレポートです。 皆さまは「沢あざみ」をご存じでしょうか。 飛騨・美濃伝統野菜の資料で写真と名前だけは目にしていたものの、どんな植物なのかわからず、謎多き野菜でし... 2024年11月29日
BLOG 野菜収穫期花料理 飛騨・美濃伝統野菜「春日きゅうり」山間の風土が織りなす味＠岐阜県揖斐川町 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、岐阜県の伝統野菜「春日きゅうり」についてのレポートです。 「春日きゅうり」はスーパーでよく見るきゅうりとは違って、少し太めのきゅうりです。 一昨年に、岐阜県が認証する「飛騨・美濃伝統野菜」に選ばれました。 ちなみに、認証条件... 2024年11月26日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 歌川広重も描いた！「水口かんぴょう」の栽培と美味しさの秘密＠滋賀県甲賀市 こんにちは。 北海道在住、野菜くだものハンター、食と農のコンサルタントの田所かおりです。 今回は、滋賀県の伝統野菜「水口かんぴょう」についてのレポートです。 「水口かんぴょう」の歴史は古く、約400年前から甲賀市水口町で栽培されてきた特産品です。2024年3月にGI認定を取得されました。歌川広重の浮世絵、東海道五十三次... 2024年11月23日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 ピリッと大辛の伝統野菜「土気からし菜」家庭から地域の味へ＠千葉県千葉市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。 今回は「土気（とけ）からし菜」のレポートです。 千葉市農産課の石井さんにご紹介いただき、野崎邦子さんの畑を訪ねました。 「土気からし菜」は、300年ほど前から千葉市の土気地区（千葉市緑区）に伝わる野菜です。 キーワードとしては、... 2024年3月7日
BLOG 野菜収穫期北海道料理 伝統野菜「亀田赤かぶ」と赤かぶ漬け「真紅な真実」＠北海道函館市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。 今回は、昨年11月初旬に訪問しました北海道函館市に伝わる伝統野菜通称「亀田赤かぶ」のレポートです。 江戸時代、北前船が就航していたころ、北海道南部の函館周辺に伝わったといわれる紅かぶ。 道南松前エリアでは、昔から紅かぶがよくとれ... 2024年3月5日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 白黒くっきり！伝統野菜「下田なす」＠滋賀県湖南市下田地区 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。 今日は、伝統野菜「下田なす」のレポートです。 「下田なす」は、滋賀県湖南市下田地区で栽培されているナスです。 昨年9月下旬にJAこうかの上田さんにご案内いただき、有限会社ティアイケイ農産代表取締役の盛岡利宏さんにお話を伺いました... 2024年2月18日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 絶対辛くない！伝統野菜「杉谷とうがらし」＠滋賀県甲賀市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。 今日は、滋賀県の伝統野菜「杉谷とうがらし」のレポートです。 「杉谷とうがらし」は、滋賀県甲賀市甲南町杉谷地区のみで栽培されているトウガラシです。 JAこうかの上田さんにご案内いただき、上杉広盛さんの畑を訪ねました。上杉さんは「杉... 2023年12月13日
BLOG 野菜収穫期料理ガーデン・畑 黒紫色に光るずっしり丸い伝統野菜「杉谷なすび」＠滋賀県甲賀市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。 今日は、滋賀県の伝統野菜「杉谷なすび」のレポートです。 「杉谷なすび」は、滋賀県甲賀市甲南町杉谷地区のみで栽培されているナスです。 JAこうかの上田さんにご案内いただき、上杉広盛さんの畑を訪ねました。 「杉谷なすび」は、京都の加... 2023年12月12日
INFORMATION 北海道料理出演TV番組 8/2(水)イチオシ！！に出演します 明日8/2 午後3:45～7:00、 HTB北海道テレビ放送「イチオシ!!」がおくる人気企画 『１人１品100円レシピ』で 夏野菜を使ったお料理３品をご紹介する予定です。 ご覧いいただけたら嬉しいです。 スタッフの皆様、 大変お世話になりました！... 2023年8月1日
BLOG 野菜収穫期料理食文化 三浦農園さんの「仙台せり」をこうめさんのせり鍋で＠宮城県仙台市 こんにちは。北海道在住、野菜くだものハンター、やさい直売所コンサルタントの田所かおりです。 今日は、「仙台せり」鍋のレポートです。 昨年11月下旬に伺った三浦農園さんのせりを仙台で食べたい！ということで、三浦さんから複数頂いた候補から直感で「こうめ」さんに行くことに。こだわりの食材を使った、丁寧でお出汁が良く効いた美味... 2023年3月1日
