こんにちは。
北海道在住、
食と農のコンサルタント、野菜ソムリエ上級プロの
田所かおりです。
北海道札幌市白石区にある「鮨・肴匠くりや」さん。
宣言通り再訪しました。
今回は、11月のメニューのレポートです。
ではスタートです。
１品目：茶碗蒸し
２品目：五島列島クエ 黒酢がけ
１ヶ月熟成であぶったもの。
あまみとねっとり感に酸味が爽やか。
３品目：うなぎ 串刺し
ものすごく脂がのっているんですが、くどくないのが不思議。
４品目：トロ鉄火 のり巻き
トロはもちろん、パリパリの海苔も
爽やかな甘みのワサビも美味。
５品目：淡路島で獲れたさわら にぎり
２週間寝かせたもの。
旨味でございます。
６品目：愛媛で獲れたしまあじ にぎり
私の知っているアジとは違いました。
美味しいです。
７品目：千葉で獲れた金目鯛 にぎり
皮を残し、あぶってありますよ。
８品目：本マグロの赤み にぎり
10日寝かせたもの。
旨味がすごいです。
９品目：北陸のコウバコガニ ほぐしみ
セイコガニとも呼ばれる、ズワイガニの雌。
カニの味が凝縮された一皿。
１０品目：だし巻きたまご
１１品目：根室のまだちの白子
60℃で10分、低温調理したもの。
土佐酢のジュレと。
臭みなくさっぱり濃厚！とろけます。
１２品目：網走のミンク鯨のさえずり
海の牛タンといわれる一品。
すみそがさっぱり。とろける。
１３品目：礼文島近海のボタンエビをこぶ締めにしたもの にぎり
甘みが強くてねっとり。
１４品目：こはだ にぎり
旨味と酸味。さっぱり。
１５品目：10日ほど寝かせた大トロ にぎり
すぐ無くなってしまいました(笑)
１６品目：生いくらの味噌漬け
合わせ味噌とみりんと三温糖のたれに
リードペーパーに挟んで１日つけて、
真ん中は漬かってないけど、
ぬるま湯でバラけさせて、5日間寝かせているそう。
濃厚ないくらでした。
１７品目：北海道の蝦夷アワビ きもソース
これは前回の印象が強くて。
きたー！という感じです。
クリーミーでリゾットみたいですが、
一味も二味も違う。
酢飯の少し酸味も効いて美味。
目の前にキラキラしたネタが綺麗に並んだので、
思わず撮影してしまいました。
１８品目：４品入りの一皿です。
マイカのゲソとごろのミンチのつくね
日高ミズタコの煮物
新鮮なやつを生でちぎって85度2時間煮たもの。
軟らかいです。
噴火湾のあんきも
ちょびちょび頂きました。
奈良漬け
１９品目：お魚のあらのブイヤベース
目を閉じずにはいられない。
日本語がおかしいですが、旨味の旨味です。
２０品目：ホッキ貝苫小牧 にぎり
とても柔らかくあまみあり、すだちがさわやか。
２１品目：中トロのさく漬け
美しいです。
マグロの旨味と漬けダレが一体化。
脂っぽさがいい感じに抜けている。
２２品目：天草の車エビ
エビの歯ごたえと甘味。
２３品目：厚岸浜中バフンウニ 手のせ
ウニの甘みとコクがご飯の酸味とワサビの爽やかさ。
２４品目：あなご のりまき
パリパリで風味豊かな海苔と穴子の組み合わせ。
穴子はすぐに溶けてしまいました(笑)
２５品目：コウバコガニの出汁でとった
赤だしのお味噌汁あおさいり
カニの出汁が本当に効いていて、
この段階にくるとお腹がパンパン。
アオサがやさしい。
２６品目：卵焼き
お寿司屋さんのデザート。
ぷりんとかすてらの中間を目指してるそうです。
写真を撮る前に一つ食べてしまって(笑)
もう一つは借り物です。
旨味、コク、ねっとり、プリプリは普通の表現ですが、
こちらはレベルの違う
旨味、コク、ねっとり、プリプリという表現であることを
お断りさせていただきます。
今回は、お腹を空かせて、
お腹周りはゴムで伺ったので、最後まで無事たどり着けました。
本当に美味しかったです！
前回伺った6月のレポートはこちらです。
メニューの違いをご覧ください。
店名：鮨・肴匠くりや
所在地：北海道札幌市白石区本郷通8丁目北1-22 石田ビル 2F
駐車場：なし ※近場に複数の有料駐車場があります。
HP：https://r.goope.jp/curiya
気になられた方はぜひどうぞ。
今日はこのあたりで。
食と農の未来がより豊かになりますように。
