「赤平チャレンジ試食会」 赤平の経済や観光等の振興に 寄与できる食品や料理メニューの開発を目的とした企画。 これまでに取り組まれてきた 商品やレシピについて 試食会を行う場で、 恐れ多くも 食の専門家としてコメンテトを述べるご依頼を頂き、 出席してまいりました。 主催の株式会社日本レイシの皆様、 関係団体の皆様、ありが...

今月のテーマは、レモンバーベナ♪ フランスでは、イブニングティーとして カフェで定番メニューになるほど定着してる ハーブティー。 レモンにも含まれる精油成分リモネンの、 柔らかいさわやかな香りがします。 そんなレモンバーベナを 今月は白身魚のソースの香り付けに使いました^^ 他に、レンズ豆やキヌアをサラダにしたり、 オ...

今月のテーマは「バジル」♪ しかも、全部で６種類！ 写真左上から ダークオパールバジル、タイバジル、レタスバジル シナモンバジル、スイートバジル、ホーリーバジル。 続けて書くと、呪文のようです（笑） そして、今月の食材はこんな感じです♪ イチオシは、巴農場のあまーーーいスイートコーン！ どうしてこんなに甘いんだ！という...

今月のテーマはディル。 ディル葉は「魚のハーブ」とも言われるほど、 魚との相性が抜群。 葉はとても爽やかな香りです。 ということで、葉をお魚のパスタに合わせました。 種はピクルスに欠かせないスパイスです。 ちょうどお花も咲く季節。 テーブルにディルのお花を飾りました。 この時期、野菜の種類も豊富です。 今回も、珍しい野...

７月に入り、北海道も30℃を超える暑さとなりました。 季節が進んで、野菜の種類も豊富になりました。 ハーブもたくさんの種類がフレッシュで楽しめる、贅沢なシーズンです。 今月のテーマは、タイム！ 抗菌効果が期待できるこのハーブ、香りも結構強めです。 お肉、お魚にも合わせられるハーブですが、 単体で料理に使うときは調整しな...

今月のテーマはレモンバーム♪ クミンやビワ（果実）も登場！ レモンバームは、色々迷って、大根とエビとアボカドのサラダに。 大根は、カブのような食感のミニ大根「葉根っこ」をAmbisious　Farmさんから。 ほのかに香るレモンバームと、ジューシーな大根、クリーミーなアボカドと一緒に。 ビワは、生ハムを巻いてオリーブオ...

今月のテーマはハイビスカス♪ ハーブは他に、セージ、チャイブ、ミントも使いました。 野菜は、Ambitious　Farmさんから、アスパラガス、スイスチャード、Sさんからビーツを仕入れました。 テーマのハイビスカスで、ゼリーを作りました。 その他、アスパラガスに梅肉ソースを合わせたものや、セージ香る豚肉のミルフィーユカ...

今月は、ネトル、クミン、ミント、キクイモをご紹介しました。 ネトルは、葉や茎の表面が鋭いトゲでおおわれていることから、英語で「針」を意味する「needle」に由来して名付けられています。 天然のマルチビタミンと称されるほど、ビタミン、鉄などが豊富に含まれています。ネトルに含まれる抗ヒスタミン成分がアレルギーを抑える効果...

今回は、サボリー、ホースラディッシュ、ギョウジャニンニクをご紹介しました。 サボリーの別名キダチハッカ。精油には抗菌作用のある成分も含まれています。古くから豆に合うハーブとして親しまれています。 ホースラディッシュの別名は、セイヨウワサビ。講座では、根をすりおろして使いました。実は、若葉も食べられます。 野菜は、なるべ...

今月は、オレガノ、マスタード、セージをご紹介しました。 オレガノは、古代ローマ時代に書かれた世界最古の料理本に掲載されるほど、昔から料理に使われてきたハーブです。特に、トマト料理との相性が抜群です。 そんな、オレガノを今回はミートソースに入れてみました。 野菜は、江別産のセロリアックやジャガイモ「シャドークイーン」、渦...

今回は、カルダモン、サフラン、ダンディライオンをご紹介しました。 インドでは「スパイスの女王」と言われるカルダモン、カレーに欠かせないスパイスです。とてもさわやかな香りがするのですが、ショウガ科と知ってみなさん納得されていました。 ダンディライオンは、タンポポの英名。雑草のイメージがつよいタンポポですが、若葉はサラダに...

今月は、クローブ、クミン、ジュニパーベリーをご紹介しました。 クローブは、丁子（チョウジ）とも言われ、漢方でも有名な植物です。香りがとても強いため、料理に使用するときはほんの少しで十分です。また、ヨーロッパで魔除けや病気予防のお守り「ポマンダー」にも使われます。講座では、オレンジと合わせて、鶏肉のソースにしました。 そ...

今月は、ディル、シナモン、ナツメグをご紹介しました。 魚のハーブと呼ばれるディルはオホーツクの漁師の奥様特製のスモークサーモンと一緒に。 西洋野菜のリーキは、パスタソースに使いました。 カボチャは知床斜里の中村農園で採れた「ケント」という品種で、ホクホクの食感。業務用が中心の品種なので、あまり出回らないですが、みなさん...

今月は、ローズマリー、チャービル、イタリアンパセリをご紹介しました。 ローズマリーは地中海沿岸が原産で、青い小さな花を咲かせます。それが名前の由来となり、ラテン語で「海のしずく」を意味する名前が付けられています。さわやかな芳香を持つので、お肉などの臭み消しに使われます。講座では、オーソドックスにポークソテーに使いました...

今月は、フェンネル、ホーステール、スイートマジョラムをご紹介しました。 フェンネルやスイートマジョラムは聞いたことがあるかもしれませんが、ホーステールはご存知でしょうか。ホーステールの別名は、スギナです。スギナもハーブと知ったときは驚きましたが、ミネラルが豊富で、ミネラルのヒ一つであるケイ素はカルシウムと共に歯や骨、髪...

今月は、バジル、タイム、コリアンダーをご紹介しました。 フレッシュのバジルをたっぷり使ったジェノベーゼは、この時期ならではのもの。みなさんに喜んでいただきました。 テーブルの中心に集まったメロンは、上品な甘さ。喉につっかえるようなクドイ甘さとは、ほど遠いお味。メロンを食べ飽きた方におすすめしたい品種です。 ちなみに、品...

ハーブの紹介と使い方、野菜・果物を使った簡単なレシピを提案します。 今月のテーマ：バジル 日程：2014年8月5日（火）11:00～14:00 場所：すまいポート21　札幌東（札幌市厚別区厚別中央2条1丁目2-20） 地下鉄東西線 大谷地駅 4番出口から徒歩5分 ＪＲ新札幌駅から「ＪＲ札幌駅行き」バスで5分 無料駐車場...

ハーブの紹介と使い方、野菜・果物を使った簡単なレシピを提案します。 今月のテーマ：セージ 日程：2014年7月17日（木）11:00～14:00 場所：すまいポート21　札幌東（札幌市厚別区厚別中央2条1丁目2-20） 地下鉄東西線 大谷地駅 4番出口から徒歩5分 ＪＲ新札幌駅から「ＪＲ札幌駅行き」バスで5分 無料駐車...